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一技在手前程无忧

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-24  来源:豫商网  浏览次数:6114
核心提示:粉皮别名拉皮或圆皮,是用淀粉制成的传统农家食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单,粉皮易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。
粉皮别名拉皮或圆皮,是用淀粉制成的传统农家食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单,粉皮易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。粉皮是对用红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成薄片食物的统称,有鲜干两种,鲜的即可食用,干的便于存放运销, 由于粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。现今粉皮食品已经成了广大城市乡村百姓的餐桌上的首选和至爱。 粉皮,特别是纯手工制作的粉皮,凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重饮食文化,亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。粉皮加工原料可以有多种,如红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮的。一技在手 一生无忧,该手工粉皮制作技术特别适合城乡结合处和乡村农户加工。欢迎来人考察学习!
粉皮传统手工加工工艺流程:调糊-成型-冷却-漂白-干燥-成品。
红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法我们的联系方式是:0394-5530215
(1)调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5-3倍。并用木棒不断的搅拌均匀,调至无粒块为止。
(2)成型:用粉勺取调成的粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约40厘米的浅圆盘,以铜制旋子为最好,底部略微外凸。将粉糊加入后,即将盘浮于锅中的开水上面,并拨动使之旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时,即连盘取出,放人清水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键,必须动作敏捷,熟练,浇糊量稳定,旋转用力均匀,才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中片刻,捞出沥干水分。
(4)漂白:将制成的湿粉皮,放入酸浆中漂白,漂白后捞出,再用清水漂洗干净。
(5)干燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干,待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮,要求待晾干至水分含量为16~17%时,干燥无湿块,完整不碎,就可以收藏或包装运销。以上纯手工粉皮详细制作技术过程请来人实地考察学习,我们将为您免费提供食宿,并且帮助您开发当地市场,负责您加工的手工粉皮销售工作。
粉皮做法指导:粉皮菜谱(共有104种粉皮做法)
1. 粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮之见载于北魏《齐民要术》。
元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。
清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。
 
 
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